Espanjalainen punaviini-päärynätorttu ja makea punaviinikastike

Vaahdota huoneenlämpöinen voi, sokeri ja suola kuohkeaksi yleiskoneella tai sähkövatkaimella. Lisää kanamuna ja sekoita tasaiseksi. Lisää jauhot parissa erässä. Kumoa taikina jauhotetulle työpöydälle ja vaivaa sitä muutama minuutti, kunnes se on muotoiltavaa. Pyöritä taikina palloksi, kääri tuorekelmuun ja pane jääkaappiin vetäytymään 1 tunniksi.

Valmista punaviinipäärynät: Kuori päärynät ja halkaise ne pituussuunnassa. Pane päärynät kannelliseen kattilaan. Vuole appelsiinin ja sitruunan kuoret kuorimaveitsellä leveiksi suikaleiksi kattilaan. Lisää kanelitangot ja neilikat ja ripottele sokeri päälle. Kaada punaviiniä kattilaan sen verran, että päärynät peittyvät. Hauduta päärynöitä kannen alla miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet. Nosta kattila liedeltä ja jätä päärynät jäähtymään liemeen.

Valmista vaniljakreemi: Kaada maito pinnoitettuun kattilaan. Sekoita maissitärkkelysjauho, sokeri ja keltuaiset maidon joukkoon. Halkaise vaniljatanko ja rapsuta siemenet veitsenkärjellä kattilaan. Kuumenna seosta koko ajan sekoittaen, kunnes se kiehahtaa. Jatka keittämistä 3 minuuttia voimakkaasti sekoittaen. Nosta kattila liedeltä. Sekoita voi joukkoon. Jäähdytä kreemi välillä sekoittaen.

Kuumenna uuni 180 asteeseen. Kumoa taikina jauhotetulle työpöydälle. Kauli taikinasta ympyrä, joka ulottuu hyvin matalan, irtopohjaisen piirakkavuoan (Ø n. 28 cm) pohjalle ja reunoille. Nosta taikina vuokaan ja painele se vuoan reunoille. Tasoita reuna painelemalla ylimääräinen taikina pois. Paista torttupohjaa uunin keskitasossa 20–25 minuuttia. Jäähdytä pohja haaleaksi vuoassaan.

Jos tarjoat tortun punaviinikastikkeen kanssa, pane kastike tässä vaiheessa hautumaan: Kaada siivilöity punaviiniliemi takaisin kattilaan. Pane päärynöiden keittämisessä käytetyt kanelitangot takaisin viinin joukkoon. Keitä lientä kasaan matalalla lämmöllä ilman kantta 30 minuuttia.

Nosta päärynät liemestään. Siivilöi liemestä mausteet; säästä liemi ja kanelitangot mausteista punaviinikastiketta varten. Leikkaa päärynänpuolikkaista kanta. Viipaloi päärynät pituussuunnassa 1/2 cm:n paksuisiksi. Jätä reunimmaiset, pienet viipaleet käyttämättä. Leikkaa tarvittaessa siemenkodat pois. Nosta jäähtynyt torttupohja tarjoiluvadille. Lusikoi vaniljakreemi pursotin- tai pakastepussiin. Leikkaa pussin päähän reikä (Ø 2 cm). Pursota vaniljakreemi torttupohjalle spiraalin muotoon reunoilta keskustaan päin. Asettele päärynäviipaleet kreemin päälle. Pane torttu jääkaappiin viilenemään vähintään 1 tunniksi.

Ota kanelitangot pois punaviinikastikkeesta. Sekoita hyytelösokeri punaviiniliemen joukkoon ja kiehauta. Nosta kattila liedeltä ja jäähdytä haaleaksi.




Ohje: Outi Väisänen

Kuva: Arto Vuohelainen