Resepti on tulostettu osoitteesta: http://www.ruokala.net/resepti/carbonara-primavera

Resepti:

Carbonara primavera

Tähtiä
1
2
3
4
5

0/5 (0 arviota)

Annoksessa on raikkaita vihanneksia, mutta kun kinkun, juuston ja kerman runsaus yhdistyvät keltuaiseen, annos alkaa kaivata kumppanikseen kevyttä punaviiniä. Paikalliselle ruoalle sopii usein paikallinen viini, kuten nytkin. Brolio Chianti Classicon, 17,90 e, raikas kirsikkainen hapokkuus kiedottuna tasapainoiseen täyteläisyyteen sopii annokselle loistavasti. Hyvä vaihtoehto on pohjoisitalialainen, Trentinosta tuleva Mezzacorona Teroldego Rotaliano Riserva, 10,99 e. Viini on pehmeän täyteläinen, kirsikkainen ja vain kevyesti tamminen.

Avainsanat:

Reseptin lisääjä:

Glorian-ruoka-ja-viini

Valmistusaika:

30 min

Määrä:

4 ruokailijalle

Ainekset

400 g spagettia
4 (luomu)kananmunaa
2 rkl voita
1 tl suolaa
1/2 tl valkopippuria myllystä
Kastike
400 g keväisiä kasviksia, esim. sokeriherneenpalkoja, parsaa ja litteitä härkäpapuja
80 g parmankinkkua
50 g voita
3 rkl kuohukermaa
1 dl vastaraastettua pecorinoa tai parmesaania
1/2 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria myllystä
Lisäksi
4 rkl vastaraastettua pecorinoa tai parmesaania

Valmistusohjeet

1

Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan. Leikkaa kastikkeen kasvikset sopiviksi suupaloiksi. Parsasta kannattaa poistaa kova tyvi. Jos käytät pikkurilliä paksumpaa valkoista parsaa, se kannattaa kuoria. Esikeitä kasviksia muutama minuutti vähässä vedessä, kunnes ne ovat napakan pehmeitä. Kaada keitinvesi pois ja valuta kylmää vettä päälle.

2

Kuutioi kinkku. Sulata voi kattilassa. Sekoita kerma ja juusto joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla. Yhdistä seos, valutettu spagetti, kinkku ja kasvikset. Jos pasta tuntuu liian kuivalta, voit lisätä hieman kermaa.

3

Paista munat paistinpannussa voissa keskilämmöllä niin, että keltuainen jää vielä raa’ahkoksi. Ripottele suola valkuaiselle, keltuaiselle ripoteltaessa siitä tulee täplikäs. Mausta vielä pippurilla. Annostele pasta lautasille. Nosta munat pastan päälle. Jokainen ruokailija voi sekoittaa valuvan keltuaisen spagetin joukkoon. Viimeistele annokset juustolla.

4

Vinkki! Voit halutessasi lisätä tuoretta lehtipersiljaa tai ruohosipulia. Myös paistettu valkosipuli sopii mausteeksi.

Ohje: Sanna Kekäläinen

Kuva: Reetta Pasanen

Juomasuositus: Samuil Angelov