Resepti on tulostettu osoitteesta: http://www.ruokala.net/resepti/beurre-blanc-voikastike

Resepti:

Beurre Blanc — voikastike

Tähtiä
1
2
3
4
5

0/5 (0 arviota)

Voikastike eli beurre blanc on klassinen ranskalainen kastike, joka sopii esim. vaalean kalan kanssa tarjottavaksi.

Avainsanat:

Reseptin lisääjä:

Ruokala

Valmistusaika:

20 min.

Kalorit:

409 kcal / annos

Määrä:

6

Ainekset

½ dl valkoviinietikkaa
½ dl kuivaa valkoviiniä tai sitruunamehua
1 rkl hyvin hienoksi silputtua salottisipulia
1/4 tl suolaa
hyppysellinen valkopippuria
350 g voita nokareina
Mausteeksi:
suolaa
pippuria
sitruunamehua

Valmistusohjeet

1

Laita paksupohjaiseen kattilaan nesteet ja sipulisilppu. Keitä lientä kunnes nestettä on jäljellä 1 ½ rkl. Ota
kattila pois lämmöltä ja vatkaa liemeen 2 nokaretta
kylmää voita.

Kun voi pehmenee ja kuohkeutuu liemessä, vatkaa sekaan uusi nokare.

Pane kattila miedolle lämmölle, vatkaa jatkuvasti ja lisää
edelleen uusia voinokareita sitä mukaa, kun edellinen on
sulanut kastikkeeseen.

Kastikkeesta tulee sakeaa ja norsunluunväristä, koostumukseltaan kevyen hollandaisen kaltaista. Siirrä kattila pois lämmöltä heti, kun kaikki voi on käytetty.

Vatkaa kastikkeeseen mausteita maun mukaan.

Kaada kastike haaleaksi lämmitettyyn kulhoon ja tarjoa se esim. vaalean kalan kanssa.

2

Resepti kirjasta Ranskalaisen keittiön salaisuudet (WSOY) Julia Child