Resepti on tulostettu osoitteesta: http://www.ruokala.net/resepti/appelsiini-punajuuripasta

Resepti:

Appelsiini-punajuuripasta

Tähtiä
1
2
3
4
5

5.0/5 (1 arviota)

Herkullinen pappardellepasta saa arvoisensa kastikkeen, kun haudutettu punajuuri maustetaan ohuen ohuilla valkosipulilastuilla ja raikkaalla appelsiinilla. Pasta-annoksen viimeistelee tuore persiljapesto, jossa rouskuvat paahdetut pinjansiemenet.

Avainsanat:

Reseptin lisääjä:

Glorian-ruoka-ja-viini

Määrä:

4 ruokailijalle

Ainekset

n. 250 g pappardelle-nauhapastaa
Appelsiini-punajuurikastike
1 iso punajuuri (350g)
3/4 dl vettä
2 valkosipulinkynttä
1/2 (luomu)appelsiinin kuori
3 rkl oliiviöljyä
1/2 (luomu)appelsiinin mehu
1/2 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
Lisäksi
70 g vuohenjuustoa
persiljapestoa (ks. ohje)
1/2 dl pinjansiemeniä

Valmistusohjeet

1

Kuori ja leikkaa punajuuri 1 1/2 cm:n viipaleiksi. Vuole viipaleista suikaleita kuorimaveitsellä, tai suikaloi palat monitoimikoneen viipalointiterällä.

2

Mittaa vesi kasariin. Pienessä vesitilkassa punajuuri säilyttää värinsä. Hauduta punajuurisuikaleet kannen alla matalla lämmöllä pehmeiksi, 15–20 minuuttia. Lisää tarvittaessa tilkka vettä.

3

Punajuuren hautuessa leikkaa valkosipuli ohuiksi viipaleiksi. Vuole appelsiinin kuori sitrusraudalla tai raastimella muutaman sentin mittaisiksi suikaleiksi.

4

Kun haudutusvesi on haihtunut, lisää öljy, appelsiinimehu ja valkosipuli kasariin. Hauduta 3–4 minuuttia. Lisää appelsiininkuori ja mausta suolalla ja pippurilla.

5

Paahda pinjansiemeniä 200-asteisen uunin keskitasossa 3 minuuttia. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Annostele pasta kulhoihin ja lusikoi kastiketta päälle. Viimeistele vuohenjuustomuruilla, persiljapestolla ja paahdetuilla pinjansiemenillä.

6

Persiljapesto

(n. 2 dl valmista kastiketta)

1 dl pinjansiemeniä

3 dl lehtipersiljaa

1 valkosipulinkynsi

3/4 rkl sitruunamehua

1/4 tl sokeria

n. 1/2 dl oliiviöljyä

ripaus suolaa

ripaus mustapippuria

Paahda pinjansiemeniä 200-asteisen uunin keskitasossa 3 minuuttia. Anna siementen jäähtyä.
Mittaa persiljan lehdet tiiviinä desilitroina tehosekoittimen kulhoon. Lisää pinjansiemenet, kuorittu valkosipulinkynsi, mehu ja sokeri. Jauha seos karkeaksi. Kaada öljy kulhoon ohuena nauhana koneen käydessä. Lisää öljyä tarvittaessa, jos pesto on paksua. Mausta suolalla ja pippurilla.

Juomasuositus

Punajuurta ja appelsiinia sisältävässä ruoassa on makeutta ja happoja, ja valkosipuli leventää maun ruokaisaksi. Samaa voi hakea viiniltä. Upea itävaltalainen Domäne Wachau Riesling Smaragd 1000-Eimer-Berg, 15,34 e, on huikentelevan hedelmäinen, ei ritisevän kuiva mutta hapokas. Se on ehdottoman eurooppalainen mutta silti kurittomampi kuin esimerkiksi Alsacen tai Saksan viinit. Rutikuivan ystävä voi kokeilla toista villiä korttia. Erath Oregon Pinot Gris’n, 13,15 e, tuoksu on Vanhan Euroopan Pinot Gris’tä rehevän villaisine sävyineen. Maku on puhdas ja kuulas. Viinissä yhtyvät raskaan aromaattiset aromit ja kepeä rakenne. Piiskamaiset hapot kantavat hyvin myös öljyisen peston.

Ohje: Outi Väisänen

Juomasuositus: Jaakko Penttinen

Kuva: Sami Repo