Voita rasvasodan haavoille

"Nykyään tunnustetaan yleisesti, että vähärasvaisen ruokavalion edistämisen taustalla on ollut hyvin vähän tieteellistä näyttöä, ja siitä on voinut tahattomasti seurata myös terveyshaittoja." Noin kirjoittivat Harvardin yliopiston kansanterveystieteen laitoksen ravitsemustutkijat joitakin aikoja sitten.

Räiskyvä ja liekehtivä rasvasota - ja ennen kaikkea terveellisempi ruokavalio ja syöminen eivät voi saada parempaa taustoitusta kuin Michael Pollanin teos Oikean ruoan puolesta (Atena). Hyvämuistinen - muistia parantavaa voita kenties nauttinut - lukija muistanee, että kirjoitin tästä kirjasta päivälleen vuosi sitten.

Pollan on tiede- ja ympäristöjournalismin professori Berkeleyn yliopistossa Yhdysvalloissa, joten hänen taustatiedollinen ja lähdekriittinen perustansa tuntuu näin maallikkolukijasta riittävältä.

Pollanin kirja käy läpi myös ruoan ja ravitsemustieteen historiaa. Ja kuinka lyhyt ruoan ravintoaineiden tunnettu historia onkaan! Esimerkiksi vitamiinit löydettiin viime vuosisadan alussa ja ne ristittiin vitamiineiksi vasta 1912.

Hän kritisoi nutritionismiksi eli ravitsemustiedeuskoksi nimittämäänsä suuntausta, jossa tutkitaan yhtä ravintoainetta kerrallaan ja saadaan sitten siitä sopivia tuloksia. Yhden ravintoaineen tutkimuksella voidaan sitten lisätä sopivia ainesosia elintarvikkeisiin ja saada sitä kautta niille terveysvaikutteisen tuotteen leima ajattelematta lainkaan, miten eri ravintoaineet yhdessä reagoivat ihmisen elimistössä.

Omega-3-rasvahapot on todettu terveellisiksi ja niitä sisältävää rasvaista kalaa tulee syödä. Omega-3-rasvahappoja on myös voissa, mutta sellainen seikka ei taas sovi eläinrasvoja mollaavien työlistalle.

Pollanin kirja kertoo myös sen, että ei mitään uutta auringon alla. 1800-luvun lopulla viisi Yhdysvaltain osavaltiota sääti lain, jonka mukaan voinkorvikkeet on värjättävä vaaleanpunaisiksi, jotta kuluttajia ei voi hämätä. Maatalousministeri Johannes Virolainen ehdotti 1960-luvun alussa, että margariini tulisi värjätä violetiksi, jotta voivuorista päästäisiin eroon.

Pollan korostaa terveen järjen käyttöä tyyliin "vältä terveysväitteitä esittäviä elintarvikkeita", "syö aterioita", "älä tankkaa itseäsi ja autoasi samassa paikassa", "syö lähinnä kasviksia, etenkin niiden lehtiä", "syö hitaasti".

Juhani Tolvanen