Syö sesongin mukaan

Ulkoilet tai et, niin uunissa helposti kypsyvä pataruoka tuo talvenvilpoisaan kotiin myös lieden lämpöä. Talvi on myös syksyllä korjattujen kotimaisten juuresten mainiota käyttöaikaa, jolloin on myös järkevistä järkevintä olla käyttämättä tuoreita ulkomaisia tomaatteja tai herneitä tai mansikoita. Nyt on siis hyvä aika tehdä pataruokia.

Tuore ruotsalaiskeittokirja Pata porisemaan (WSOY) on Anna Ekströmin ja Martin Löfin 101 pataruoan kokoelma.

Todella monipuolinen katsaus erilaisiin pataruokiin eri puolelta maailmaa ilahduttaa. Mukana on perusklassikkoja häränhäntäpadasta paellaan ja pot au feustä lammasstifadoon. Niiden ohella tarjotaan uusia, kiehtovia ohjeita kuten portteripataa ja monenlaisia kana- tai pikemminkin broileripatoja.
Raaka-ainekirjo on myös mukavan monipuolinen kalaa ja äyriäisiä myöten.

Kasvisruokapatoja ei ole mukana yhtään, mikä on tylsää. Mukavaa puolestaan on se, että kirjan lopussa on erilaisten lisäkkeiden ohjeita spelttipatongista etikkakurkkuihin, juuresgratiiniin, aioliin ja muihin hyviin peruslisukkeisiin.

On skandaali, ettei kirjassa ole lainkaan hakemistoa! Kirjan alussa on vain pääraaka-aineiden mukainen sisällysluettelo. Se hankaloittaa kirjan käyttöä.

Suomennoksen ja kirjan toimittamisen huolimattomuus ärsyttää. Ranskan voilà-sanassa aksenttimerkki on ylhäältä vasemmalta alas oikealle, ranskan kielen konsonanttiin päättyvät sanat, jotka lausutaan ilman kuuluvaa loppukonsonanttia, taivutetaan heittomerkin kanssa kuten pernod'n jne jne. Noita virheitä kirjassa on ihan liikaa.

Jos ruotsalaiset käyttävät makkarapadassa faluninmakkaraa, niin kirjassa olisi voitu toki kertoa tämän makkaran nimisuoja, mutta mainita, että tuota makkaraa ei ole Suomessa yleisesti myynnissä.

Mrs. Chengin ateriakastikkeet voivat hyvinkin olla Ruotsin suosituimpia aasialaiskastikkeita, mutta suomennetussa ohjeessa olisi voitu tarjota niille vaihtoehto.

Amatöörisienestäjän on myös kovin vaikea lähteä hakemaan metsästä tapionherkkusieniä vaan hän voi ehkä tyytyä kaupan ruskeisiin herkkusieniin tai kenties jopa siitakesieniin.

Kirjan muoto ja ulkoasu on mukavan konstailematon, kuten pataruokakirjalle hyvin sopii.

Juhani Tolvanen