Ravintolakirjojen kaunotar ja hirviö

Ravintolan tietää vakiinnuttaneen paikkansa maailmassa, kun siitä tehdään oma ruokakirja. Maailman parhaaksi ravintolaksi monta kertaa äänestetyn espanjalaisen El Bullin nimikkovuosikertakeittokirjoja saa muutaman sadan euron hintaan. Muiden ravintoloiden kirjat ovat halvempia.

Tänä vuonna on ilmestynyt kahden helsinkiläisen huippuravintolan keittokirjat, joilla on eroa kuin ahomansikalla ja litsihedelmällä.

Ravintolat Olo ja Farang kuuluvat kiistatta herkkusuiden mansikkapaikkoihin. Vuonna 2006 avattu Olo on pohjoismainen ravintola ja vuonna 2010 avattu Farang kaakkoisaasialainen.

Pekka Terävän, Jari Vesivalon, Sari Helinin ja Juha-Pekka Laakion Olo - aistin tarkkuudella (Teos) on upea kurkistus molekyyligastronomiaan, josta kotikokki ei voi haaveillakaan.

Kirjan sisällöstä antaa hyvän kuvan luku, jossa perustellaan, miksi kananmunat kannattaa kypsentää esimerkiksi 62- ja 63,2-asteisiksi. Siinä neljän minuutin munamieheltä menee löysä nakki suuhun. Merikrotti kypsennetään ohjeen mukaan 39-asteiseksi ja karitsan ulkofilee 56-asteiseksi.

Juha-Pekka Laakion annoskuvat ovat sydäntäriipaisevan kauniita, mutta teoksen täydellisesti epäonnistunut ulkoasu ja taitto pilaavat ne. Luotaantyöntävässä kannessa on jäkälä lumisateessa tai jotain muuta, mistä lukija ei ota selvää. Kirjan ulkoasusta kirjasinvalintaa ja paperia myöten tulee mieleen joukko 1980-luvun alun kamalista kamalimpia ruokakirjoja.

Tuhottu lopputulos on todella sääli, sillä kirjan ohjeista ja teksteistä paistaa tekijöiden rajaton kunnianhimo ja loputon rakkaus ruoanlaittoon.

Teoksen lopun raaka-aine- ja välineselostus on mielenkiintoinen.

Tomi Björckin ja Matti Wikbergin Farang - modernia aasialaista (Paasilinna) lienee puolestaan vuoden kaunein ruokakirja. Tekijöiden lähtökohtana on ollut tuoda omistamansa ravintolan kaakkoisaasialainen keittiö lähelle kotikokkaajaa, missä he onnistuvat hyvin.

Miehet kertovat aluksi ravintolansa tarinan ja selvittävät sitten, mitä mikin kaakkoisaasialainen raaka-aine on. Sitten seuraavat selkeät ruokaohjeet.

Kimmo Kivilahden ja Jukka Iivarisen ulkoasu ja taitto on kikkailematon ja kaunis. Tuukka Kosken mustavalkoiset tunnelma- ja värilliset annoskuvat lepäävät kauniisti valkoisilla ja mustilla sivupohjilla. Kirjan painojäljestä on kiittäminen Otavan kirjapainoa Keuruulla.

Ravintolat Olo ja Farang kuuluvat kiistatta herkkusuiden mansikkapaikkoihin.

Juhani Tolvanen