Pierunestovihannes!

Munakoisoruokia ei pitäisi koskaan valokuvata!

Tuo ajatus nousee väistämättä mieleen Marja Lindforsin yhden raaka-aineen keittokirjasta
Taivaallinen munakoiso (WSOY).

Kaikki kirjan välimerelliset maisemakuvat ovat ihastuttavia, samoin kuvat munakoison kukista ja munakoisoista toreilla ja tiskeillä.

Sen sijaan miltei kaikki ruoka-annokset näyttävät kamalilta ja luotaantyöntäviltä. Jos ihminen ei ole koskaan maistanut munakoison samettista ja salaperäistä makua, tämän kirjan kuvien pohjalta hän ei koskaan astu aubergiinien ihmeelliseen maailmaan.

Muistan kuinka kesän 1976 Interrail-matkalla Turkissa tutkailin ystäväni kanssa ruokalistoja, joilla oli meille outo kasvi. Pöytäseuranamme olleet saksalaiset kertoivat englanniksi kasvien olevan aubergiineja tai egg planteja. Katsoimme sanakirjasta suomennoksen "munakoiso", joka oli meille samanlaista hepreaa kuin aubergiinikin. Annokset olivat kuitenkin toinen toistaan herkullisempia.

Nyt 2000-luvulla munakoisoa jopa kasvatetaan Suomessakin. Alkujaan munakoiso on lähtöisin Intiasta, mutta se on selkeästi Välimeren alueen vihannes, josta on jokaisessa merta ympäröivässä maassa omia herkkuja moussakasta munakoisokaviaariin.

Munakoiso-sanan muna-alku viittaa siihen, että 1700-luvulla viljellyt lajikkeet olivat väriltään ja muodoltaan munamaisia. Aubergiini-sanan etymologia vie muinaiseen sanskriittiin ja sen sanaan vatin-ganah, joka
Kari Raholan ruokasanaston mukaan tarkoittaa "pierunestovihannesta".

Lindforsin kirjassa kerrotaan arabialaisen lääkärin 1000-luvulla kirjoittamasta terveysopin kirjasta, jossa sanotaan munakoison tuottavan melankolisia mielialoja ja houkuttelevan säädyttömyyteen. Nuoria naisia ja neitsyitä kehotettiin munakoisojen poiminta-aikaan varomaan himokkaita miehiä, koska hedelmän kuuma ja kostea luonne ja melankolinen sävy voisi houkutella vaikka mihin.

Saattoipa myös olla, että meidänkin yleisimmin tuntema munakoison muoto oli omiaan tekemään poimijat levottomiksi.

Munakoisojen väri- ja muotokirjo on kuitenkin valtava, sillä esimerkiksi thaikeittiöön tutustuneet ovat nähneet siellä pienikokoisia ja pyöreitä munakoisoja.

Lindfors on poiminut kirjaan ilahduttavan monipuolisesti kaikenlaisia munakoisoruokia siten, että yli puolet ohjeista on alkuruokia, lisukkeita ja pikkulämpimiä.

Suurin osa ohjeista on myös kasvisruokia. Ohjeet ovat selkeitä ja suhteellisen helppotekoisia - ja kokeilemieni ohjeiden perusteella myös todella herkullisia.

Juhani Tolvanen