Mistä apu säilöjälle?

Jos hyvä säilöntäkirja kertoo, miten puhdistat säilöntäastiat ja miten valmistaudut säilöntään, ja kenties vertailee säilöntätapoja, niin Margit Heikkilän Säilö kesän sato (WSOY) ei ole hyvä säilöntäkirja.

Suurinpa odotuksin tartuin tähän kirjaan. Vihdoinkin pääsisin eroon reseptikansioiden vanhoista säilöntäohjeista ja voisin käyttää hyväkseni tuoretta kirjaviisautta.

Ja marjat! Säilö kesän sato on hyvä fiilistelykirja niille, joilta perussäilöntä sujuu kuin vettä vaan. Meille kerran sesongissa säilöjille se antaa hyviä reseptejä, mutta ei auta pätkääkään siinä, miten hilloja ja mehuja uhkaavat itiöt ja pieneläjät torjutaan.

Tilaa se ei olisi vienyt, minkä perhelehtien ja vaikkapa Hesarin säilöntävinkit osoittavat.
Vaan ei. Oli jälleen turvauduttava Kodin Kuvalehden kesän 1981 mainioon säilöntäoppaaseen sekä toissaviikkoisen Hesarin ruokasivujen vinkkeihin.

Heikkilän kirjassa esitellään marjoja ja hedelmiä alkaen niiden kulttuurihistoriasta ja annostellaan sitten runsaalla kädellä ruokaohjeita.

Mukaan on otettu parikymmentä suomalaista säilöntään soveltuvaa kasvista ja ohjeita reilusti kolmatta sataa. Kunkin luvun alussa on tunnelmallinen kirjallisuus- tai runositaatti, ja ohjeet ja vihjeet ovat kyllä mielenkiintoisia ja kokeilemaan houkuttavia. Teoksen lopussa on lyhyt, ylimalkainen "pieni säilöntäopas", vaikka lukijana tartuinkin teokseen luullen koko kirjan olevan yhtä säilöntäopasta. Kirja on aiemmin ilmestynyt 2002 nimellä Kesän kaunein sato.

No, jos arvon lukija aikoo säilöä, niin tässä Hesarin ohje purkkien puhdistamiseen:
"Pese purkit astianpesuaineella ja liota kansineen vuorokausi kylmässä vedessä. Keitä metallikansia kiehuvassa vedessä muutama minuutti. Kuumenna tölkkejä 100-asteisessa uunissa 15 minuuttia. Lusikoi säilyke tai juoma kuumana kuumiin purkkeihin ja pulloihin niin täyteen kuin mahdollista. Näin säilykkeitä saastuttaville pieneliöille jää mahdollisimman vähän elintillaa. Sulje purkit ja pullot heti."

Noin vähän tilaa noin tärkeä asia vie. Ja säilöjän ja säilykkeiden elämä pitenee.

Juhani Tolvanen