Mamma mia Piemontesta!

Mämmi ja moussaka ovat malliesimerkkejä ruoista, joihin tutustuminen saattaa tyssätä ensivilkaisuun. Mutta kun ensivaikutelman voittaa, pääsee mitä ihanimpien nautintojen pariin. Sama vika on Flavio Giacoletton, Markku Haapion ja Roni Lehden kirjassa Risotto ja panna cotta - Piemonten parhaat maut (Otava). Harvoinpa saa enää nykyaikana käsiinsä ruokakirjaa, jonka kuvitus ja taitto olisivat näin täydellisen epäonnistuneita. Kirjan estetiikka on 1970- ja 1980-luvulta, valokuvien sävyt ovat kohdittain kuin saksalaisissa 1960-luvun keittokirjoissa - tosin joukossa on myös aivan erinomaisiakin kuvia.

Kotikokki ei kuitenkaan saa lannistua, vaan on tartuttava kirjan sanalliseen sisältöön, joka tarjoaakin sitten aisti- ja kulttuurinautintoja roppakaupalla. Giacoletto ja Haapio todistelevat vakuuttavasti Piemonten maakunnan ainutlaatuisuutta Italian ruokakartalla. Samaa on tehnyt mm.
Jyrki Sukula parin vuoden takaisella Hullu kokki Piemontessa -kirjallaan.

Onhan uskottava, että jos joltain seudulta saadaan niin monipuolisia aineksia kuin Piemontesta aina tryffeleistä riisiin ja erilaisiin lihoihin ja makean veden kaloihin ja vihanneksiin ja viiniin, niin eihän siitä voi saada aikaan kuin herkkuja.

Giacoletto ja Haapio annostelevat myös kiinnostavasti piemontelaisen keittiön kulttuurihistoriaa. Runsas ruokaohjevalikoima on minusta ehkä kiinnostavin ja monipuolisin meillä ilmestyneistä Italian keittiötä käsittelevistä teoksista.

Piemonten alueen viinit ja oluet saavat myös peruskäsittelyn. Jos kotikokki tahtoo pitää vapaapäivän ja tehdä Suomessa ruokamatkan Piemonten herkkujen ääreen, niin Tampereella on Vinoteca di Piemonte, jossa ovat tällä viikolla alkaneet Piemonten tryffeliviikot. Paikasta saa Piemonten viinien lisäksi myös liki pariakymmentä italialaista pienpanimo-olutta.

Kirjan ulkoasulliseen syntilistaan on myös lisättävä se, ettei lukijalle tarjota minkäänlaista mahdollisuutta hahmottaa Italian kartalta, missä Piemonte on ja kenties jopa sitä, mitä muita ruokamaakuntia Italiassa oikein on.

Juhani Tolvanen