Lämmitä grillimieli kesään

Kesää ja kärpäsiä odotellessa on aika tarttua tulevan sesongin perusruokakirjaan. Älä anna kliseisen, kuluneen ja kamalan kansikuvan pilata kokemustasi. Eric Treuillén ja Birgit ErathinGrillaus - missä savu, siellä maku (readme.fi) on hieno kirja kesän herkkuharrastuksesta.

Jo kymmenen vuotta sitten Englannissa ilmestynyt kirja esittelee erilaisten maan ja meren antimien kypsentämistä avotulella. Kasviksia ja hedelmiä ei ole unohdettu, vaikka niitä ei ehkä olekaan yhtä paljon kuin viime vuonna tulleessa Sara Bang-Melchiorin mainiossa Grillikirjassa (Schildts).

Ohjeet ovat kirjan alkuperäisen englantilaisen kustantamon Dorling Kindersleyn teosten tapaan selkeitä ja havainnollisia: alussa näytetään mm. valokuvilla konkreettisesti kädestä pitäen eli eri käden kohtia puristaen, miten tunnistaa erikypsyysasteisen lihan.

Kirja kertoo mielenkiintoisesti erilaisten öljyjen käytöstä ja muutenkin selkeästi erilaisesta maustamisesta. Lopussa on muutama leipäresepti ja joukko kokonaisia grillimenuja.

Sipulin hienontaminen, inkiväärin oikea raastaminen ja siementen poistaminen tomaatista havainnollistetaan hyvin.

Kirjassa on hyvät ohjeet omien mausteseosten tekemiseen aina garam masalasta jerk-tahnaan, cajun-mausteseokseen, charmoulaan ja muihin eksoottisiin sekoituksiin. Maustetiedon taustalla on varmasti toisen tekijän, Birgit Erathin, syvä alan tuntemus, sillä hän pyörittää omaa The Spice Shop -nimistä maustekauppaa.

Kirjan tekijät kuuluvat lontoolaisen ruokakirjakauppa Books for Cooksin toimijoihin. Tuo kirjakauppahan myy kirjoja, järjestää kokkikursseja ja tarjoilee ruokia.

Hölmöä kirjassa on pieni sivukoko: jostain syystä ruokakirjojen uusi kokotrendi on tuo vaaksa kertaa vaaksa, joka pakottaa ruokaohjeiden painamisen turhan paljon kärpäsenkakan kokoa lähentyvällä pistekoolla.

Juhani Tolvanen