À la table!

Hans Välimäen uusin ruokakirja Ruokaa Ranskasta Hansin tapaan (WSOY) alkaa pätevillä alkusanoilla: "Jos raaka-aineet ovat hyvänlaatuisia, niiden makua ei tarvitse peittää. Tässä tapauksessa vanha sanonta pitää paikkansa - yksinkertainen on aina kaunista ja hyvää."

Sama pätee myös kirjaan. Uusi kustantaja - WSOY - ja uusi tekstinkirjoittaja -Kenneth Nars - ovat aiemmista kirjoista vaihtuneet tekijät.

Sami Repo pönkittää tälläkin kirjalla asemaansa suomalaisten ruokakuvaajien kärjessä. Kirjan annokset on kuvattu eteläisen Ranskan taivaan alla, mikä näkyy kuvien lämpimässä sävyssä.

Ajattomissa tunnelmakuvissa näkyy se, miten hyvin ranskalainen kaupunkiympäristö on säilynyt vuosikymmenten markkinavoimien puristuksessa. Näitä kuvia voi hyvin katsella verraten tunnelmaa vaikkapa Jacques Tatin elokuviin. Ranskassa on jotain turvallisen pysyvää.

Kirja on konstailemattoman kaunis retki ranskalaiseen kotiruokaan. Sunnuntaipata, sipulipiirakka, punajuurisalaatti tai ranskalainen omenatorttu ovat niitä kulmakiviä, joille gallialaisten maine maailman ruoanystävien ykkösenä rakentuu.

Ruokakirjoittajana tunnetuksi tullut Nars debytoi viime vuonna hienolla Ahvenanmaan ruokamatkaoppaalla. Tekijät olivat aloittaneet Ranska-teoksen valmistelun jo puolitoista vuotta sitten, joten sen ajoittuminen sattumalta ranskalaiseen kulttuurisyksyyn Suomessa kertoo projektin myötätuulesta.

Kirjan hyvin laadittu hakemisto on ilo lukijalle. Jos etsii vaikkapa nizzansalaatin ohjetta, niin se löytyy myös ristikkäishakusanalla Salade niçoise. Yksinkertaisen kirjan tekeminen on helppoa, kun sen osaa.

Välimäki, Nars ja Repo lähestyvät asiaa nöyrinä ja saavuttavat täydellisen lopputuloksen. Kukin kymmenistä annoksista saa aukeaman tilaa. Selkeän ohjeen rinnalla on vanha puupiirros ja selostus annoksen pääraaka-aineesta ja lyhyt ruokakulttuurillinen selonteko itse annoksesta.

Tärkeintä on tuoreista, lähikaupasta tai -torilta saatavista raaka-aineista valmistettu ruoka. Kun kulmapuodistakin saa nykyään purkitettuja etanoita, niin miltei kaikkia aineksia on saatavilla kaikkialta Suomesta. Jokainen syy olla rakastumatta kotona tehtyyn ranskalaiseen ruokaan on pelkkä tekosyy.

Juhani Tolvanen