Rapukauden reseptit

Maa-artisokkakeitto ja lohenmätiä
500 g             maa-artisokkaa
1 kpl              sipuli
2 kpl               rosamunda-perunaa
50 g               voita
5 dl                vettä
2 dl                maitoa
3 dl                kermaa
suolaa, mustapippuria

Kuori maa-artisokat, perunat, sipulit ja leikkaa pienemmiksi paloiksi. Laita voi kattilaan ja vihannekset, kuullota vähän aikaa kattilassa lisää vesi ja keitä kypsäksi. Soseuta artisokat ja lisää maito ja kerma mausta suolalla ja mustapippurilla kiehauta keitto. Lisää lohenmätiä koristeeksi keiton päälle.

Tattirisotto
200 g             risottoriisiä
1 kpl              shalottisipulia
100 g             tuoreita tatteja
1,5 dl             valkoviiniä
3-5 dl            kanalientä
50 g               parmesaani
30 g               mascarbone-tuorejuustoa
suola, mustapippuri, leikattua ruohosipulia

Puhdista tateista pillistö pois ja leikkaa tatit ja shalottisipuli hienoksi, kuullota tilkassa oliiviöljyä lisää risottoriisi ja jatka kuullottamista hetken aikaa.

Kaada valkoviini riisin sekaan ja sekoita.

Keitä valkoviini melkein kokonaan pois, lisää kanalientä vähitellen riisin sekaan ja keitä noin 15-20 minuuttia. Kun riisi rupeaa olemaan kypsää lisää suolaa, tuorejuusto, parmesaani ja leikattua ruohosipulia maista ja tarjoile.

Kardemummapannacotta ja uuniomenakreemiä
250 g             kermaa
100 g             maitoa
60 g               sokeria
1 rkl               kardemummaa
1,5 kpl           liivatetta

Lämmitä maito, sokeri ja kardemummaa lisää liotettu liivate lämpimään massaan. Jäähdytä ja siivilöi massa tarjoiluastiaan tai lasiin.
Lisää uuniomenakreemi joko astian pohjalle ennen pannacotta-massaa tai hyytyneen pannacottan päälle.

Uuniomenapyre
300 g             omenaa
75 g               ruokokidesokeria
1 kpl              kanelitankoa
4 cl                calvadosta

Laita kaikki ainekset folioon ja 180-asteiseen uuniin 20-30 minuutiksi. Lopuksi soseuta ja siivilöi.

Uuniomenakreemi
150g              uuniomenapyre
75 g               creme fraise
½ kpl             liivate

Laita liotettu liivate uuniomena pyreen sekaan ja sekoita creme fraise mukaan.

Jugurttiparfait
700g              jogurttia
200g              valkuaista
200g              sokeria
3kpl               liivate
200g              kuohukermaa
50g                sokeria

Lämmitä valkuainen ja sokeri vesihauteessa 50 asteeseen jonka jälkeen vatkaa sähkövatkaimella marengiksi, vatkaa kerma vaahdoksi sokerin kanssa myös. Liota liivatteet kylmässä vedessä, lämmitä pieni määrä jogurttia ja lisää liotettu liivate lämpimään jogurttiin ja sekoita loppu jogurtin sekaan. Sekoita kermavaahto jogurttiin ja nostele valkuaisvaahto sen jälkeen massaan.

Laita massa muottiin ja pakasta. Voit pakastaa annosmuotteihin ja vuokaan ja leikata annospaloja. Tarjoile tuoreiden vadelmien kanssa.