Samppanja-reseptejä Vappuun

Englantilainen kirjailija Orcar Wilde on todennut aikanaan, että ”ihminen potee mielikuvituksen puutetta, jos hän ei keksi hyvää syytä juoda samppanjaa” Näin kevään juhlasesongin lähestyessä löytyy monta syytä hemmotella lähimmäisiä ja ystäviä kaatamalla lasiin aitoa samppanjaa. Tunnettu kokki Alex Nurmi on suunnitellut Mumm -samppanjalle sopivan Vappu –menuun. Luksus –menu sopii niin picnikillä nautittavaksi kuin Vapun aaton illanistujaisiin ystävien kera.

Mumm-samppanjatalon tunnetuin tuote on kautta aikojen ollut Cordon Rouge. Samppanjan tunnus, punainen poikkiraita, on Ranskan kunnialegioonan nauha ja se ilmestyi Mumm Cordon Rouge pulloon vuonna 1875. Nauha kuvaa viinitalon henkeä, joka on intohimo panostaa asiantuntemukseen ja laatuun.

Mumm on samppanja, jossa maistuu pitkä kypsytysprosessi sekä Champagnen alueen mineraalisen maaperän vaikutus. Pinot Noir –rypäleen tuoma täyteläisyys ja Chardonnay-rypäleen elegantti raikkaus yhdessä tekevät juomasta monipuolisen.

Mumm Cordon Rouge on tyyliltään raikas, täyteläinen ja kuiva samppanja, joka sopii paitsi loistavaksi onnittelumaljaksi myös ateriaviiniksi vaalealle kalalle ja lihalle.

Alko tuotenumero: 008741
Hinta: 39,90 €/75 cl (Alkon tilausvalikoimassa saatavana myös 150 cl pullo) 

Mumm Demi-Sec on puolikuiva samppanja, johon Pinot Meunier-rypäleen runsas käyttö antaa hyvin hedelmäisen ja hunajaisen maun. Samppanjan pehmeät hapot tasapainottavat makeutta. Mumm Demi-Sec sopii juhlajuomaksi, kun halutaan hieman makeampi samppanja. Se on loistava valinta useille jälkiruoille, kuten hedelmät Sabayonkastikkeella.

Alko tuotenumero: 008751
Hinta: 39,90 €/75 cl

MUMM SAMPPANJA RESEPTIT
Luxus picnic tai illanistujaisiin kuplivan kera…..

Reseptit ovat 4:lle

Kampasimpukkahampurilainen
8 siivua briossi leipää
8 kampasimpukkaa
2 rkl majoneesia
1 sitruuna
1 tl tuoretta tilliä
2 tomaattia
1 kukkakaalin nuppu
iso salaatinlehti

Leikkaa briossi leipäsiivut pyöreän muotin avulla 16 pieneen ”sämpylään” ja paahda ne kevyesti.
Leikkaa kukkakaali ohuen ohuiksi siivuiksii ja nosta millin ohuet siivut kulhoon. Kaada päälle sitruunasta puristettua mehua, ripottele päälle suolaa ja jätä marinoitumaan hetkeksi.
Sekoita majoneesi, hienonnettu tilli ja vähän sitruunanmehua keskenään. Puolita tomaatit, poista hedelmäliha ja mausta tomaatinlehdet suolalla. Paista kampasimpukat mehukkaan kypsiksi ja mausta myös ne suolalla. Tämän jälkeen kokoa aineksista hampurilainen ja nautiskele samppanjan kera.

Tonnikalapaperi
4 kpl riisipaperia
200 g tuoretta tonnikalaa
1 kypsä avocado
1 kypsä mango
50 g porkkanaa
50 g kurkkua
50 g retikkaa
0,5 dl soijakastiketta
0,5 dl hapanimeläkastiketta

Kuori ja leikkaa kaikki kasvikset ohuen ohuiksi pitkiksi suikaleiksi. Leikkaa tonnikala n. 1 cm kokoisiksi tankomaisiksi paloiksi. Sekoita kulhossa soijakastike sekä hapanimeläkastike ja nosta kasvikset marinoitumaan joukkoon. Kostuta riisipaperit pakkauksen ohjeen mukaan ja nosta salaatinlehti niiden etuosaan. Lisää maustuneet kasvikset salaatinlehden päälle ja kääri paperi rullalle. Leikkaa haluamasi kokoisia paloja ja koristele esim. korianterin lehdillä.

Spring pizza
8 kpl pientä kevät pizzaa

1 kaulittu pizzapohja
100 g punaista pestoa
2 punasipulia
1 pieni kesäkurpitsa
250 g siitakesieniä
100 g juustoraastetta
tuoretta rucolaa

Leikkaa sipulit, sienet ja kesäkurpitsa viipaleiksi ja kuullota ne oliiviöljyn kanssa pannulla. Mausta hyvin suolalla sekä mustapippurilla.
Leikkaa pyöreän muotin avulla isosta pizzapohjasta haluamasi kokoisia ympyröitä. Levitä pohjan päälle punainen pesto sekä kuullotetut kasvikset ja ripottele pinnalle juustoraaste. Paista uunissa 220c kunnes pizza on valmis. Koristele pizza rucolalla ja oliiviöljyllä.

Picnic piirakka ranskalaisittain
200 g valmista piirakkataikinaa ( pakaste)
4 isoa punasipulia
120 g pekonikuutioita
1 dl punaviiniä
1 dl kuohukermaa
1 kananmuna
1 tl sokeri
½ tl suolaa
½ tl kuivattua timjamia
mustapippuria

Ota piirakkataikina pöydälle sulamaan. Kuori sipulit ja kuullota ne pekonin kanssa pehmeiksi paistinpannulla ja mausta hyvin seos. Lisää joukkoon punaviini ja anna hautua seos 10-15min ajan miedolla lämmöllä kunnes viini on haihtunut. Painele piirakka taikina pieneen piirakkavuokaan ja kaada paistos pohjan päälle. Vatkaa kulhossa munanrakenne rikki, lisää kerma ja hieman mausteita, sekoita ja kaada piirakan päälle. Kypsennä uunin alalämmöllä 200c n. 30 min ajan. Leikkaa kypsä, jäähtynyt piiras ja tarjoile raikkaan salaatin kera.

Berries & Mumm-Sabayon
400 g tuoreita marjoja ( mansikkaa, vadelmaa, boysenmarjaa)
2 rkl paahdettua mantelirouhetta

Asettele marjat coctail-lasiin ja ripottele pinnalle paahdettua mantelirouhetta. Kaada lopuksi päälle jäähtynyttä sabayon- kastiketta ja herkuttele.

Mumm Sabayon
2 dl Mumm samppanjaa
6 keltuaista
2-3 rkl sokeria

Sekoita kaikki aineet keskenään kattilassa ja kuumenna seosta niin, että se saostuu. Varo keittämistä! Seos ei saa nousta yli 83 c asteen tai muuten keltuainen erottuu ja kastike on kokkareista.

Kun kastike on kuohkeaa ja paksuhkoa se on valmis. Jäähdytä ja tarjoile kylmänä marjojen kanssa.