Ylellinen osteri

Onhan osterilla elitistinen maine, kun se on niin pirullinen avattava, sanoo Osterin ystävät ry:n puuhamies Olli Karvonen. Samaan hengenvetoon hän jatkaa, että kalan fileointikin on vaikeampaa kuin osterin avaaminen.

Osterihan on simpukoiden sukuun kuuluva äyriäinen, johon useimmat suomalaiset lienevät tutustuneen jossain kaukomailla. Tuosta kovakuorisesta merenelävästä on olemassa yli 30 lajia, ja niitä viljellään tai kalastetaan villeinä.

Raakana syötävät osterit maistuvat hienostuneesti mereltä, kypsennetyt tuovat mieleen simpukat. Ostereita on pidetty Casanovan ajoista asti erityisesti miesten sukupuolista kykyä parantavina. Tämä myytti ei varmaan ole ollut niiden suosiolle haitaksikaan. Erittäin terveellisiä osterit joka tapauksessa ovat. Niissä on monia vitamiineja sekä muun muassa rautaa, kuparia, fosforia, sinkkiä ja magnesiumia.

Osterit ostetaan aina elävinä ja ne säilytetään kylmässä valmistukseen tai syömiseen asti. Suomessa myydään vuosittain 100000-150000 osteria, mikä on murto-osa esimerkiksi ruotsalaisten kulutuksesta, Karvonen kertoo.

Itse nautin mieluiten osterini puna- tai salottisipulivinaigretten ja cavan eli espanjalaisen kuohuviinin kanssa, sanoo ravintola Haviksen keittiöpäällikkö Jarmo Vähä-Savo. Cavassa on Vähä-Savon mukaan ostereille sopivaa hedelmäisyyttä, ja hyvän cavapullon saa jo kymmenellä eurolla.

Osterit yhdistetään usein samppanjaan, mutta muita juomasuosituksia ovat mm. kuiva sherry sekä ennen kaikkea Guinness. Usein osterin ohessa tarjotaan myös sitruunaviipaleita. Patonki tai maalaisleipä on myös hyvä lisuke.

Näin avaat osterin:


1. Ota osterista tukeva ote. Suojaa kätesi käsineellä tai pyyhkeellä.


2. Ujuta veitsen kärki sisään osterin kapeammasta päästä 45 asteen kulmassa.


3. Heiluttele veistä ja kierrä kuoren ympäri ja käännä kansi auki. Haista osteria, jos haluat varmistua sen tuoreudesta. Tuore osteri tuoksuu mereltä. Jos kosketat osterin reunaa veitsenterällä, elävä osteri vetäytyy. Sen jälkeen katkaise sulkijalihat ja voit irrottaa osterin maljasta.

Osteriharrastusta helpottavat veitset maksavat 10-20 euroa, mutta kuoren saa auki myös tavallisella veitsellä.