Uusien perunoiden keittäminen on tarkkaa puuhaa

Hakaniemen tori Helsingissä on kiireinen kauppapaikka kesällä.

Uudet perunat kuuluvat suomalaiseen kesään.

Uudet perunat ovat parhaimmillaan tuoreena. Perunoita kannattaa nostaa maasta tai ostaa kaupasta vain yhden päivän tarpeisiin. Jos pidempi säilytys on pakollista, säilytä perunoita viileässä valolta suojattuna.

Keitä uudet perunat näin

• Pese perunat hellävaraisesti kylmässä vedessä. Älä kuori, irtoavat kuoret lähtevät peukalon tai pehmeän juuresharjan avulla.
• Lisää perunat aina kiehuvaan suolalla maustettuun veteen. Päälle sopii mausteeksi muutama tillin oksa. Vettä tarvitaan sen verran, että perunat juuri ja juuri peittyvät.
• Kohtele mukuloita hellästi.
• Vältä voimakasta kiehumista. Keittoaika vaihtelee perunan koosta ja määrästä, mutta noin 8-15 minuuttia riittää yleensä.
• Kypsien perunoiden keitinvesi kaadetaan pois ja kattila laitetaan vielä hetkeksi kuumalle keitinlevylle ilman kantta, jotta kosteus poistuu kunnolla eikä perunoista tule vetisiä.
• Kaada perunat tarjoiluastiaan, laita päälle tuoreet tillinoksat ja peittele herkut puhtaalla liinalla tai talouspaperilla.

Reseptejä uusista perunoista

• Lämmin perunasalaatti grillistä
  
• Peruna-kananpoikavartaat
  
• Mummon perunasalaatti
  
• Kesäsilliä ja perunoita
  
• Savumuikkuja, tilliöljyä ja uusia perunoita
  

Silli on uuden perunan paras kaveri.

Tarjoile savumuikut ronskisti tölkistä.

Sanna Mansikkamäki