Syksyn mehevät kaaliruoat

Herkuttele syksyisillä kaaliruoilla. Kaalikasvien satokausi on nyt parhaimmillaan ja se jatkuu vielä pitkälle syksyyn.

Parsakaali sisältää uskomattoman määrän ravintoaineita ja on maukasta pikaruokaa. Kyssäkaalia voit käyttää lantun ja nauriin tavoin. Siitä saat myös maittavan sosekeiton.

Muista myös herkullinen ja monikäyttöinen ruusukaali, joka maustaa ja mehevöittää tuhdimmankin
pataruoan.

Näin käsittelet kaaleja
PARSAKAALI ELI BROCCOLI

Parsakaali on terveellinen, maukas ja monikäyttöinen vihannes. Tiivis kukinto on kasvin paras pala, mutta varsi sopii hyvin esimerkiksi keittoihin ja pataruokiin. Hyvän parsakaalin tunnistaa tummanvihreistä, vielä nuppuisista kukinnoista.

Säilytä parsakaali viileässä. Huoneenlämmössä nuput aukeavat nopeasti, eikä kaali ole enää parhaimmillaan.
Muiden kaalikasvien tapaan se kuivuu helposti. Sen voi estää käärimällä kaalit kosteaan pyyhkeeseen.


Parsakaalin käsittely:

Huuhdo kaali. Keitä parsakaali kypsäksi kiehuvassa, vähässä vedessä. Koska varret vaativat pidemmän kypsymisajan kuin kukinto, laita kaali varsi edellä kattilaan. Varsiosan on peityttävä kokonaan veden alle, mutta kukinto voi jäädä vedenpinnan yläpuolelle, koska se kypsyy kannen alla höyryssä. Jos omistat
höyrykääreen, se on verraton apuväline kasvisten kypsentämisessä. Keittoaika on 6-8 minuuttia. Varo keittämästä liian pitkään, sillä silloin parsakaalin kukinnot hajoavat, vitamiinit tuhoutuvat ja väri muuttuu
sameaksi.

RUUSUKAALI ELI BRYSSELINKAALI

Ruusukaalissa on runsaasti C-vitamiinia, valkuaisaineita ja rautaa. Maultaan se on voimakas, joten se on parhaimmillaan sellaisten liharuokien, kuten lampaan sekä riistan lisäkkeenä. Se sopii myös keittoihin, patoihin ja vuokaruokiin.

Ruusukaali säilytetään kylmässä, +2 – +5 asteessa, ja mielellään muovipussin sisässä. Ruusukaali on muiden kaalien tavoin herkkä etyleenille, joten sitä ei kannata säilyttää hedelmien tai tomaattien lähellä.

Ruusukaalin käsittely:

Huuhtele kaalit ja poista kanta ja päällimmäiset lehdet. Kiehauta ruusukaalit suolalla maustetussa vedessä.
Jos haluat maistuvan lisäkkeen liharuoille, paista pannulla voissa, mausta suolalla ja tuoreella timjamilla.


KYSSÄKAALI ELI KAALIRAPI

Kyssäkaali on kehittynyt villistä kaalista. Siitä syödään maan päälle kehittyvä mehevä varsimukula. Kyssäkaali on muista kaaleista poiketen juureksen omainen mukulakasvi. Maultaan kyssäkaali on mieto ja sopii hyvin keittoihin, patoihin, muhennoksiin ja gratiineihin. Sitä säilytetään kylmässä, +2 — +4 asteen lämpötilassa.

Kyssäkaalin käsittely:

Sitä voi syödä sellaisenaan taikka raakaraasteena. Kyssäkaalikuutiot sopivat hyvin lisäkkeeksi juustotarjottimelle. Kyssäkaalia voi myös keittää aterian lisäkkeeksi tai käyttää lämpimiin
ruokiin.

>>Kyssäkaali-mantelilaatikko
>>Ruusukaali-jauhelihapata
>>Parsakaali-kikhernepasta