Paista täydellisen mehevä kinkku

Joulukinkku on helppo paistaa, kun muistaa muutamat perusasiat. Maltti on valttia, etenkin paistamisen kanssa.

Toimi pakastekinkun kanssa näin: sulata pakastettu kinkku jääkaapissa ajan kanssa. Kinkun koosta riippuen sulatukseen on varattava aikaa 3-5 vuorokautta. 12 kilon kinkku kannattaa ottaa sulamaan jääkaappiin viisi vuorokautta ennen paistamista.

Kun kinkku on sulanut rauhassa tai kinkku on tuore, ota se muutamia tunteja ennen paistoa huoneenlämpöön. Varmista paistomittarista kinkun sisälämpötila. Sopiva kinkun sisälämpötila ennen kypsennystä on +4 - +10 astetta. Kuivaa kinkun pinta talouspaperilla ennen uuniin laittoa.

Nosta kinkku esim. uuniritilälle. Jätä nahkapuoli ylöspäin. Käytä paistomittaria. Työnnä mittari kinkun paksuimpaan kohtaan, mutta älä luuhun asti. Aseta mittari siten, että voit tarkkailla lämpötilaa uunin lasin läpi avaamatta luukkua.

Laita ritilän alle uunipelti ja pellille vähän vettä. Kun kinkusta valuu rasvaa alla olevalle pellille, rasva ei pala peltiin kiinni ja rupea käryämään. Valele kinkkua paiston aikana pellille tippuneella rasvalla. Lisää pellille kuumaa vettä tarvittaessa. Paista kinkku noin 100-125 asteessa.

Jos haluat kinkusta mehevähkön, se kannattaa ottaa uunista 75-77-asteisena.

Jos pidät ylikypsän kinkun mausta, anna lämpötilan nousta 80 asteeseen.

Nyrkkisääntö paistamiseen on, jos paistat kinkkua ilman mittaria, paistoaika on noin 1,5 tuntia ensimmäistä kinkkukiloa ja sen jälkeen noin 1 tunti/kilo, kun kinkun sisälämpötila uuniin laitettaessa on noin plus kymmenen  astetta.

Anna kinkun jäähtyä ja levätä rauhassa ennen kuorrutuksen valmistamista.

Joulukinkku ei ruskistu kypsennettäessä. Kypsennyksen jälkeen jäähtynyt kinkku kuorrutetaan ja ruskistetaan nopeasti uunissa, jotta siihen saadaan ruskea ja rapea pinta.

Poista kinkusta mahdollinen verkko, ja nahka. Voit ohentaa myös rasvakerrosta halutessasi, tai poistaa sen kokonaan.

Perinteinen kinkunkuorrutus syntyy sinapista ja korppujauhosta. Voit myös  muunnella kuorrutusta lisäämällä seoksen joukkoon esim. yrttejä tai erilaisia kuivamausteita oman mieltymyksen mukaan.

Sivele kinkun pinta sinapilla. Ripottele päälle korppujauhoja. Korppujauhot voi valmistaa itse esim. hapankorpuista tai näkkileivästä.

Viimeisen säväyksen paistokselle voi antaa kokonaisilla neilikoilla. Painele kinkun pintaan kokonaisia neilikoita.

Ruskista kuorrutusta noin 10 minuutin ajan noin 225-250 asteen lämmössä.

>>Vanhanajan joulukinkku
>>Kinkku ruis-piparikuorrutteella
>>Glaseerattu kinkku
Herkullinen kastike kinkulle syntyy kinkun paistoliemestä.

2 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
3 dl kinkun paistolientä
4 dl kermaa
2 dl omenasosetta
1 dl sinappia
valkopippuria

Sulata voi kattilassa, älä ruskista. Sekoita mukaan vehnäjauhot. Lisää paistoliemi ja kerma ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Lisää omenasose ja sinappi. Hauduta noin 5 minuuttia, ja mausta valkopippurilla.