Ostereiden aika!

Jos osterit hotkaisee purematta, menee makuelämys hukkaan.

Ostereita ei niellä kokonaisina, vaan niitä on uskallettava maistella ja ennen kaikkea myös puraista. Maku on merellinen ja hieman makea, mutta vaihtelee osterin kasvupaikan mukaan.


Osterin pitäisi olla pulska ja kuoren täyttävä ja sen lihan tulee olla kiinteä. Laihoja vetisiä ostereita tulee välttää. Koska laatu voi vaihdella, täytyy osteria avatessa laatua tarkkailla. Hyvän osterin lihan väri on valkoinen tai kerman värinen. Neste osterin sisällä pitää olla kirkasta.

Osterit ovat luomuruokaa ja täynnä ravintoaineita. Ne ovat helposti sulavaa, vähäkalorisia ja niissä on lähes samat ravintoarvot kuin maidossa. Niillä on myös kolesterolia alentava vaikutus.


Ostereiden sesonki on kuukausina, joitten nimestä puuttuu ranskan kielessä r-kirjain. Ostereita ei siis syödä touko-, kesä-, heinä- ja elokuussa, koska silloin ne luovat uutta sukupolvea. Silloin niiden mehu on hieman maitoista ja maku epämääräinen.

Yleensä tuoreet osterit tarjotaan leväpedillä tai murskatun jään päällä. Ne syödään sellaisenaan, au naturel, maustettuna vastarouhitulla mustapippurilla, tilkalla sitruunamehua tai punaviinietikalla, johon on silputtu salottisipulia. Ohessa tarjotaan vaaleaa ruissekaleipää ja voita.

Avaamisesta kisataan
Osterien avaamisessa kisataan ensi lauantaina 17.9. Helsingissä, kalaravintola Fishmarketissa. Osterinavauksen SM-kilpailuissa nopeus on valttia, mutta pisteitä saa myös kauniista lopputuloksesta.

- Osterin avaaminen on tekniikkalaji. Avatussa osterissa ei saa olla kuorensiruja tai verta. Myös väärin päin olevasta osterista saa miinuspisteitä, kun tuomarit arvostelevat osterivatia, Suomen Osteriakatemian puheenjohtaja Olli Karvonen kertoo.

Fishmarketissa voi imeä oppia alan todellisilta mestareilta, sillä nopeimmat kuluttavat 30 osterin avaamiseen alle kolme minuuttia. Eli yhden osterin aukaisu käy neljässä sekunnissa!

Kisassa avataan luonnon ostereita, joka on eri näköinen ja makuinen kuin viljelty.

Ihania osterireseptejä:
>>Osterit kasinon tapaan
>>Osterit Rockefellerin tapaan
>>Sinihomejuustolla ja kasviksilla kuorrutetut osterit
>>Ostereita ja fenkolikeittoa
>>Kuorrutetut osterit
>>Marinoidut osterit ja kurkkusalaattia
>>Salottisipulivinegrette

Lyhyt johdatus ostereihin
VALTAMERIOSTERI
Sitä voidaan käyttää ympäri vuoden, sillä se ei lisäänny Euroopan vesillä. Valtameriosterilla on soikea, kerrosmainen karkea kuori, joka on syvempi kuin ’’litteillä’’ luonnon ostereilla. Näin se soveltuu hyvin lämpimäksi täytettäväksi osteriksi.

BELON
Esiintyy luonnonvaraisena ympäri Pohjois-Eurooppaa, pohjoisrajana Norja ja eteläisimmillään Adrianmerellä. Laji tunnetaan nimellä ’’Eurooppalainen litteä osteri’’. Ranskassa käytetään nimeä Belon ja Englannissa se tunnetaan nimellä ’’native oyster’’ eli luonnonosteri. Näiltä alueilta tulevat parhaimmat ja maukkaimmat luonnonosterit, niissä on erittäin vahvat kuoret ja erinomainen maku.

AVAAMINEN
Harjaa osterit puhtaiksi juoksevassa kylmässä vedessä ja avaa juuri ennen tarjoilua. Käytä tukena
keittiön työtasoa. Markkinoilla on lukuisia erilaisia osteriveitsiä, mutta paras veitsi on teräväkärkinen
7–10 cm pitkä tukevalla kahvalla varustettu. Kumihansikkaat tai teräksinen turvahansikas kannattaa laittaa aina käteen. Osteriin tartutaan vasemmalla kädellä sen tasaisempi puoli ylöspäin. Veitsiä ja hansikkaita saat erikoisliikkeistä ja nettikaupasta. Osteriveitsi tungetaan kuorten väliin saranan kohdalta, ja osteri pakotetaan auki lyhyellä, voimakkaalla kiertoliikkeellä. Kun osteri on avattu kokonaan ja tasaisempi kuori naksautettu irti, leikataan kuperammassa osassa oleva liha irti jänteestään.