Näin paistat joulukinkun

Suomalaiseen joulupöytään kuuluu suomalainen joulukinkku. Paras kinkku on tuore luomu- tai viljakinkku. Joulukinkku on helppo paistaa, kun muistaa muutamat perusasiat.

Sulata pakastettu kinkku jääkaapissa ajan kanssa. Kinkun koosta riippuen sulatukseen on varattava aikaa 3-5 vuorokautta. 12 kilon kinkku kannattaa ottaa sulamaan jääkaappiin 5 vuorokautta ennen paistamista.

Paista kinkku noin 100-125 asteessa. Huuhdo ja kuivaa kinkku. Jos kinkussa on verkko, jätä se paiston ajaksi. Laita huoneenlämpöinen kinkku kamarapuoli ylöspäin uuniritilälle. Laita ritilän alle uunipelti. Kaada pellin pohjalle n. 1 cm sentin verran vettä, että kinkusta tippuva rasva ei pääse kuivumaan ja käryämään uunissa. Vedellä voit myös valella kinkkua paiston aikana. Työnnä paistomittari kinkun paksuimpaan kohtaan, mutta ei luuhun asti. Jos haluat kinkusta mehevähkön, se kannattaa ottaa uunista 75-77 asteisena. Jos pidät ylikypsän kinkun mausta, anna lämpötilan nousta 80 asteeseen. Nyrkkisääntö paistamiseen on, jos paistat kinkkua ilman mittaria, paistoaika on noin 1,5 tuntia ensimmäistä kinkkukiloa ja noin tunti seuraavia kinkkukiloja kohti. Ruokala suosittelee paistomittarin käyttämistä! Ennen kuorrutusta kinkun on syytä antaa levätä ja jäähtyä muutama tunti.

Joulukinkku ei ruskistu kypsennettäessä. Jäähtynyt kypsä kinkku kuorrutetaan ja ruskistetaan nopeasti uunissa, jotta siihen saadaan ruskea ja rapea pinta. Ennen kuorruttamista jäähtyneestä kinkusta poistetaan mahdollinen verkko ja kamara sekä ainakin osa rasvasta.


Glaseerattu kinkku
227 g purkki Cumberland kastiketta
100 g appelsiinimarmeladia
½ dl sinappia
n. 6-7 kg:n paistettu juhlakinkku, josta nahka irrotettu

Kuumenna uuni 180 asteeseen. Suojaa potka, ettei se pala. Viillä salmiakkikuvio kinkun pintaan terävällä veitsellä. Sekoita glaseeraussainekset. Valele kinkku kastikkeella ja nosta uuniin. Kääntele kinkkua, että sen pinta paistuu tasaisesti. Paista noin 20-30 min kunnes pinta on ruskistunut vähän.

Korppujauhokuorrutus
½ dl voimakasta sinappia
1 dl korppujauhoa
kokonaisia neilikoita
n. 6-7 kg:n paistettu juhlakinkku, josta nahka irrotettu

Sivele pinta sinapilla ja ripota päälle korppujauhoja. Painele pintaan koristeeksi kokonaisia neilikoita. Paahda kinkkua 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia, kunnes pinta saa kauniin värin.

Vaihtoehtoisesti kinkun voi voidella myös sinappi-keltuaisseoksella (1 keltuainen / ½ dl sinappia), hunaja-sinappiseoksella tai valmiilla hunaja-sinapilla, siirappi-hunajaseoksella, fariinisokeri-sinappiseoksella, erilaisilla hilloilla tai marmeladeilla tai pelkällä hunajalla. Kinkun voi voidella myös esimerkiksi vihreällä tai punaisella pestolla.
Korppujauhojen sijaan pinnalle voi ripotella itse tehtyä leipärouhetta, ruiskorppujauhoja, hienonnettuja hapankorppuja, mantelirouhetta, erilaisia pähkinärouheita tai silputtuja yrttejä.

Kinkun kastike
Ota pelliltä talteen kinkusta valunut paistoliemi. Käytä se kastikkeeseen joko laimennettuna tai sellaisenaan.

Omenakastike
1 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
2 dl kinkun paistolientä
2 dl kuohukermaa
1 dl makeuttamatonta omenasosetta
½ dl voimakasta sinappia
valkopippuria

Sulata voi kattilassa. Älä kuitenkaan ruskista. Lisää sulaneeseen voihin jauhot ja sekoita hyvin. Lisää paistoliemi ja kerma ja sekoita voimakkaasti. Lisää omenasose ja sinappi. Hauduta noin 5-10 min. Mausta valkopippurilla.


Mustaherukkakastike
4 dl kinkun paistolientä
1 dl mustaherukkahilloa
3 rkl mustaherukkamehua
2 rkl soijakastiketta
2 tl perunajauhoja
n. 2 dl pakasteesta kokonaisia mustia viinimarjoja

Anna liemen kiehahtaa. Sekoita liemen hillo. Sekoita mehun joukkoon soijakastike ja perunajauhot. Kaada ohuena nauhana kastikkeeseen. Anna kiehahtaa ja lisää joukkoon hieman murskatut viinimarjat.

>>Jouluisia reseptejä löydät täältä