Muikea made on talvinen herkku - näillä resepteillä onnistut!

Tarjoile madekeiton kanssa tuoretta leipää.

Limaisen liukas ja häijyn näköinen made on talven kulinaarisin nautinto. Made eli matikka on perinteinen, herkullinen ja monipuolinen kotimaan talvikala. Parhaimmillaan maku on tammikuun puolivälistä maaliskuun puoleenväliin.

Petokala

Made on petokala, joka syö pääasiassa ravinnokseen kalaa. Talvella made asustaa syvemmissä vesissä. Kutu tapahtuu sora- tai hiekkapohjalle. Turskakalojen tapaan mateen mätimäärä on suuri. Madetta pyydetään verkoilla, katiskoilla ja pystymerroilla.

Kalakeitto on talviruokaa

Itse tehty kalakeitto on talviruokaa parhaimmillaan. Madekeitto ei vaadi muita kommervenkkejä kuin mateen lisäksi lorauksen valkoviiniä, laadukkaita sipuleita ja perunoita ja hitusen sitruunamehua sekä merisuolaa. Liemi pitää ehdottomasti valmistaa mateen ruodoista.

Jos ostat mateen valmiiksi nyljettynä ja perattuna, pyydä mukaan mateen herkullinen maksa. Se sopii keittoon lisukkeeksi loistavasti. Keitä se ja pilko valmiiseen keittoon. Myös mateen mäti on todellista herkkua.

Lauhat talvet saavat maderuokien ystävät epätoivoisiksi: jos jäitä ei näy eikä kuulu, eivät kalastajat pääse verkoille.

Lyhyt soittokierros Helsingin kalakauppoihin osoitti, että kotimaista madetta on saatavilla vielä heikonlaisesti. Kalatiskeillä on näkynyt ruotsalaista madetta.

Helsingin Stockmannilla oli kotimaista madetta muutamia kappaleita ja Hakaniemen Hallin Reitin kalasta sanottiin, että kelirikon takia heidän kalastajansa Porvoon saaristossa eivät ole madetta vielä saaneet.

Maderuokien kanssa maistuu itse tehty leipä. Sämpylöistä tehty kukkaleipä on kaunis ja herkullinen. Muotoile taikinasta sämpylöitä, jotka asetat kukan malliin pellille. Taikina on helppo valmistaa, ja siemenet tuovat siihen tuhtia maalaismaista makua. Nesteenä tässä reseptissä on käytetty siideriä. Se tuo kuohkeutta ja sopii rouheiseen taikinaan.

Tuhti ruisleipäkin valmistuu kotioloissa. Sipaisu voita päälle ja herkkuhetki on taattu!

Katso herkulliset reseptit:

Tuore leipä maistuu keiton kanssa.

Ruisleivän valmistus onnistuu myös kotioloissa.

Sanna Mansikkamäki