Maukasta risottoa – herkulliset reseptit Ruokalasta!

Omena-siideririsotto maistuu raikkaalle.

Risotto on helppo arkiruoka, joka valmistuu pienellä vaivalla. Siitä saa myös juhlavamman aterian käyttämällä lisukkeeksi juhlavia raaka-aineita.

Risotto voi olla kokonainen ateria, tai vain aterian lisuke. Lisäämällä ruokaisampia raaka-aineita lähtee sillä suurempikin nälkä.

Hyvän lopputuloksen saavuttamiseksi valitse oikeanlainen riisi. Perinteisistä lisukeriiseistä kuten pitkäjyväisestä riisistä ei synny kunnon risottoa. Parhaiten risottoon sopivat arborio, carnaroli ja vialone nano -riisi. Näitä riisilajikkeita myydään hyvin varustetuissa marketeissa, usein italialaisen valmistajan pakkauksissa.

Risottoa valmistettaessa riisiä freesataan eli kuullotetaan öljyssä tai voissa ennen liemen lisäämistä. Neste lisätään riisiin vähitellen. Koko risoton valmistamisen ajan on syytä pysytellä lieden ääressä ja hämmentää seosta jatkuvasti. Kuuma neste irrottaa kypsyvän riisin pinnalta tärkkelystä ympäröivään liemeen, jota hämmennys edistää. Jos sekoittamisen jättää kypsentämisen loppuvaiheeseen, hajoavat kypsät riisinjyvät puuroksi ja risoton rakenteesta ei tule onnistunut.

Kovin pitkää kärsivällisyyttä kokkaajalta ei vaadita, sillä risotto kypsyy hyvinkin alle puolessa tunnissa riippuen siitä, mitä lisukkeita käytetään.

Risottoa varten kannattaa varata hyvä paksupohjainen kasari. Myös liemeen kannattaa kiinnittää huomiota. Valmista kasvis- tai kanaliemi itse niin saat parhaan lopputuloksen. Toki valmiit liemikuutiot ja fondit sopivat hyvin kiireisen kokkaajan käyttöön.

Liemeen lisätään usein punaviiniä tai valkoviiniä. Punaviini värjää risoton punaiseksi luonnollisesti. Risoton joukkoon voi lisätä sieniä, kasviksia, juureksia, broileria, pekonia, äyriäisiä tai juustoa.

Lue myös Juhani Tolvasen arvostelu kirjasta Risotto.

>>Lue arvostelu!
 

Herkullisia risottoreseptejä

>>Punasalaattirisotto

>>Omena-sinihomejuustorisottoa

Donna Leonin dekkareissa komisario Brunetti herkuttelee usein risotolla.

Yrttisen lampaan kyljykset maistuvat porkkanarisoton kanssa.

Sanna Mansikkamäki