Matikasta kalakeitto

Limaisen liukas ja häijyn näköinen made on talven kulinaarisin nautinto. Made eli matikka on perinteinen, herkullinen ja monipuolinen kotimaan talvikala. Parhaimmillaan maku on tammikuun puolivälistä maaliskuun puoleenväliin.

Itse tehty kalakeitto on talviruokaa parhaimmillaan. Madekeitto ei vaadi muita kommervenkkejä kuin lorauksen valkoviiniä, laadukkaita sipuleita ja perunoita ja hitusen sitruunamehua sekä merisuolaa. Liemi pitää ehdottomasti valmistaa mateen ruodoista.

Jos ostat mateen valmiiksi nyljettynä ja perattuna, pyydä mukaan mateen herkullinen maksa. Se sopii keittoon lisukkeeksi loistavasti. Keitä se ja pilko valmiiseen keitoon. Myös mateen mäti on todellista herkkua.

Tarjoile lisäksi itse tehtyä leipää. Muotoile taikinasta sämpylöitä, jotka asetat kukan malliin pellille.
Taikina on helppo valmistaa, ja siemenet tuovat siihen tuhtia maalaismaista makua. Nesteenä tässä reseptissä on käytetty siideriä. Se tuo kuohkeutta ja sopii rouheiseen taikinaan.


Jälkiruoaksi sopii hyvin vaikka vaniljalta ja sitruunalta maistuva crème caramel. Se on helppo tehdä vaikka jo edellisenä päivänä jääkaappiin odottamaan.

>>Madekeitto
>>Pariloitua madetta ja tomaattikastiketta
>>Mademuhennosta, perunalunta ja mummon kurkut
>>Madetta jaavalaisittain ja inkivääri-riisiä
>>Paistettua madetta ja sitruunaperunoita