Makuja silkkitieltä

Afganistanilainen keittiö on tutustumisen arvoinen, sillä sen maut ovat samettisen pehmeät. Niissä on kuitenkin sopivasti tulisuuttakin.

Mausteisuus ruokaan saadaan jauhetusta korianterista, juustokuminasta, chilistä, kardemummasta, kanelista sekä garam masala- ja tandoori masala -mausteseoksista. Makeus ruokaan tulee sipulista, jota haudutetaan pitkään mausteiden kanssa, niin että siitä tulee pehmeän makeaa kastiketta. Tätä käytetään pohjana muille kastikkeille.

Itse valmistettu jogurtti on hyvin olennainen osa afganistanilaista keittiötä. Sen valmistaminen on helppoa. Lämmitä maitoa neljä desilitraa kiehumispisteeseen ja sekoita joukkoon puoli desiä bulgarianjogurttia. Peitä keittiöpyyhkeellä ja anna olla huoneenlämmössä yön yli. Valuta jogurtti, jos haluat siitä paksumpaa. Jogurttia käytetään ruoanvalmistuksessa kerman tapaan ja kylmänä kastikkeena sellaisenaan tai mintulla maustettuna.

Afganistanilaisia ravintoloita on muutamia Suomessakin. Sirkka ja Rashid Khan ovat jo yli 20 vuoden ajan pyörittäneet ravintola Aryanaa Kangasalla, Tampereen kupeessa. Aryana yhdistää Intian, Pakistanin ja muinaisen Persian maut afganistanilaiseen ruokakulttuuriin.


Perinteiset reseptit ovat melko tulisia, mutta ne on kesytetty paremmin suomalaiseen makuun sopiviksi. Listamme on kansainvälinen, Sirkka sanoo.

Aryanan kestosuosikki on itse kehittämäni Oriental eli juustolla, katkaravuilla, sipulilla ja sienillä täytetty häränsisäfileepihvi, Rashid kertoo.

Reseptejä:
>>Darai göd kurkumariisillä
>>Aryana-kebab, dhipli-kastiketta ja naan-leipää
>>Samosat