Kevään makuja!

Herkullisimpia kevään merkkejä ovat metsän siimeksessä maasta työntyvät nokkoset ja talojen kulmia koristavat raparperit.
Joku on saattanut löytää jo korvasieniä, ja parsaa on saanut kauppojen hyllyiltä jo jonkin aikaa. Kotimaista parsaa saa vielä odotella, mutta saksalaisilla tai hollantilaisilla voi herkutella hyvällä omallatunnolla.

Nokkosia kannattaa kerätä kerralla paljon. Varaudu keruuretkelle pitkillä housuilla, kumihanskoilla ja isoilla kasseilla. Parhaimmilta maistuvat juuri auenneet, pienet lehdet.
Käytä osa suoraan tuoreena keittoon ja vaikka sämpylätaikinaan tai jälkiruokalettuihin. Osan voit kuivata tai pakastaa. Näin saat ihanat kevään maut talteen myös myöhempää käyttöä varten. Nokkoskeitto on kauniin värinen ja ihanan keväisen makuinen. Tarjoile se alkupalana ja jatka menua kevään muilla herkuilla.

Käytä parsa bruschettaan, jonka voi tarjota myös keiton kanssa. Kevään paras pastakastike syntyy korvasienistä.  Kermainen kastike saa makua juustosta ja yrteistä.

Jälkiruoassa maistuu raparperi ja limoncellolla maustettu kermainen mascarponejuusto.

Kevät menu
Nokkoskeitto
noin 1 1/2 l nokkosen lehtiä
1 sipuli
2 rkl voita
3 rkl vehnäjauhoja
6 dl kuumaa kasvislientä
2 dl kuivaa valkoviiniä
noin 1/2 tl suolaa
mustapippuria
2 dl kermaa

Huuhdo nokkosen lehdet huolellisesti ja keitä niitä kiehuvassa vedessä muutama minuutti. Valuta ja hienonna lehdet. Hienonna sipuli ja kuullota sitä voissa kattilassa. Lisää jauhot hyvin sekoittaen ja anna niiden kuumentua, mutta ei ruskistua. Kaada joukkoon kuuma kasvisliemi huolellisesti sekoittaen muutamassa erässä. Lisää viini. Lisää myös nokkoset, suola, pippuri ja kerma. Anna hautua vielä 5–10 minuuttia.

Korvasienipasta ja parsabruschetta 

 

4 valkosipulinkynttä
4 siivua maalaisleipää
oliiviöljyä
8 vihreää parsaa
150 g ilmakuivattua kinkkua
parmesanjuustolastuja
yrttejä ja erilaisia salaatinlehtiä
suolaa ja pippuria
balsamicosiirappia

Korvasienet on keitettävä kahteen kertaan runsaassa vedessä (1 osa sieniä ja 3 osaa vettä) vähintään viisi minuuttia ja huuhdeltava hyvin molempien keittokertojen jälkeen runsaassa vedessä. Hienonna sienet. Hienonna salottisipulit ja kuullota ne voissa. Lisää hienonnetut sienet ja jatka kuullotusta hetki. Lisää kerma ja anna kuumentua. Pilko juusto ja lisää se sekoitelleen kuuman kerman joukkoon. Kun juusto on sulanut mausta kastike ruohosipulilla ja suolalla sekä pippurilla. Tarjoile keitetyn pastan kanssa. Kuumenna uuni 225 asteeseen. Hienonna valkosipulit. Pirskottele leipäsiivujen päälle oliiviöljyä ja levitä valkosipulit leivän pintaan. Paahda leivät kauniin ruskeiksi uunissa. Kuori ja keitä parsat. Jäähdytä parsat kylmässä vedessä heti keittämisen jälkeen. Kokoa leivän päälle salaattia ja yrttejä, ilmakuivattua kinkkua, pilkotut parsat ja parmesanlastuja. Pirskottele päälle vielä vähän balsamicosiirappia, mausta suolalla ja pippurilla. 

Raparperihilloa ja mascarponevaahtoa
250 g raparperia
2 dl sokeria
1 kanelitanko
1 tähtianis
1 rkl raastettua tuoretta inkivääriä
250 g mascarponejuustoa
1 dl kermaa
3 rkl tomusokeria
1 vaniljatangon siemenet
2 rkl limoncello likööriä

Puhdista raparperit ja pilko ne. Keitä raperperinpaloja, sokeria, kanelia ja tähtianista kattilassa kunnes raparperi on pehmennyt. Mausta hillo inkiväärillä. Ota mascarponejuusto ja kerma huoneenlämpöön puolituntia ennen käyttöä. Sekoita kerma ja sokeri juuston joukkoon, mausta vaniljalla ja limoncellolla. Kokoa jälkiruoka kerroksittain tarjoilukulhoihin.